Ingredientes:
25 berenjenas (la berenjena americana larga y morada es una de las más comunes)
3 tazas de pan rallado
1 taza de queso parmesano rallado
3 cucharadas de perejil picadito
2 huevos batidos
3 tazas de aceite de canola
Sal al gusto
Procedimiento:
Corta las berenjenas a lo largo, en tajadas delgadas, y coloca en una vasija con agua y sal para que no se oxiden.
Aparte, mezcla el pan, queso, perejil y sal. Pasa las tajadas de berenjena por los huevos batidos y después por el pan rallado. En una sartén grande, calienta 2 tazas de aceite de canola y fríe las berenjenas hasta que están doradas. Saca del aceite y pon a escurrir sobre papel toalla. Cuando el aceite se ensucia, cuela para quitar los pedacitos de harina dorada, agrega la taza restante de aceite y continúa friendo.
Salsa de Chorizos
Ingredientes:
6 chorizos de puerco
2 cucharadas de aceite
2 tazas de shallots picados
2 cucharadas de harina
8 tomates sin piel y sin semillas, picados
½ taza de vino madeira
4 cucharaditas de azúcar
½ cucharadita de cayenne pepper
2 tazas de queso parmesano
1½ libra de queso mozzarella para armar
la lasaña
Procedimiento:
Quita la piel a los chorizos, desmenuza y dora en una sartén a fuego medio. Pon aparte. En la grasa que dejan los chorizos, pon el aceite y sofríe los shallots. Agrega la harina, revolviendo hasta que se integre. Añade los tomates, vino, azúcar, cayenne y deja reducir. Te aconsejo que uses tomates naturales, pues el sabor es diferente a los de lata. Al final, agrega el queso parmesano, deja que se derrita y apaga.
Para armar la lasaña, en un pyrex grande pon una capa de berenjenas, 1 libra del queso mozzarella, otra capa de berenjenas, salsa de chorizos, termina con una capa de berenjena y decora con el resto del queso mozzarella.
En este punto la puedes congelar, y cuando la vayas a usar, la descongelas primero y la metes al horno a 350ºF hasta que veas que hierve y se dora el queso de arriba.
Esta receta lleva un poco de trabajo, pero la ventaja es que la puedes hacer con mucha anticipación. Vale la pena, pues es muy sabrosa.
*La berenjena no es una verdura, porque nace de la flor de la planta y contiene semillas. Científicamente es una baya, igual que el tomate.
