Cuando tenía mi casa en la playa y andaba buscando dónde comprar un buen ceviche, me dijeron que en Río Hato había una parrillada/ cantina que vendía uno muy bueno, y que preguntara por el señor Simón. Cuando por fin llegué al lugar, dije: ¡señor Simón! Él no me dejó seguir hablando y me dijo: “call me Saimon”. Creo, definitivamente, que me confundió con una norteamericana, pero a mí me hizo mucha gracia y le seguí comprando hasta que decidí hacerlo yo.
Ingredientes:
2 libras de colitas de camarón o langostino, limpias y peladas
1¼ taza de jugo de limón
¼ taza de agua
2 tazas de cebolla picada en cuadritos
1 taza de culantro finamente picado
1 cucharada de azúcar
Ají chombo finamente picado, al gusto
Sal al gusto
Procedimiento
En una olla grande pon suficiente agua para cubrir las colitas de camarón. Sazona el agua con unos trocitos de cebolla, ajo, sal y cualquier hierba que tengas. Deja hervir unos 5 minutos para que tome sabor. Luego hierve los camarones hasta que se pongan rosados y firmes. Aproximadamente 2 minutos, dependiendo del tamaño.
Cuando los camarones se refresquen, agrega el jugo de limón, agua, cebolla, culantro, ají chombo, azúcar y sal al gusto. El ceviche se debe hacer con anticipación, por lo menos un día antes.
No te doy la cantidad de sal ni de ají chombo porque lo mejor es ir probando y ajustar a tu gusto. También puedes ajustar la cantidad de limón. Este ceviche es muy sencillo, pero muy sabroso.
El secreto de los peruanos para que el ceviche no quede muy ácido es ponerle ½ cucharadita de ajinomoto. Por supuesto, esto es opcional y no siempre lo necesita.
Los camarones son una fuente de proteína magra, bajos en grasa y ricos en omega-3, vitamina B12, yodo y selenio.