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HERVIR EL BRÓCOLI ELIMINA GRAN CANTIDAD DE NUTRIENTES DEL VEGETAL
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Si estás acostumbrado a hacer estallar un poco de brócoli en una olla de agua hirviendo hasta que esté cocido, desafortunadamente, este método elimina una gran cantidad de los nutrientes esenciales que hacen que valga la pena comer brócoli, en primer lugar, un montón de vitaminas B y vitamina C. Incluso las proteínas que potencialmente combaten el cáncer llamados glucosinolatos se descomponen cuando están cocidas al ser hervido el vegetal. Para encontrar una manera mejor, más simple, Dan Souza editor ejecutivo de “The Science of Good Cooking.” recomienda: “Ponga el brócoli en el microondas. Eso no significa simplemente dejarlo en un plato y tirarlo allí. Esto es lo que vamos a hacer:

  • Llenar un recipiente grande de vidrio con brócoli.
  • Añadir una cucharada de agua a la taza.
  • Cubra el recipiente con una plato.
  • Ponga el microondas en una configuración alta durante unos minutos.
  • ¡Disfrútalo!

“Usted está esencialmente dejando el vapor dentro del contenido”, dice Souza. “En realidad no hay lugar a donde los nutrientes puedan ir. Permanece en el vegetal.” Cocinar al vapor es  mejor alternativa que hervir el brócoli. Un estudio publicado en noviembre del año 2015 evaluó diferentes métodos de cocción de las verduras como el brócoli, y llegó a la conclusión de que la cocción al vapor es la mejor manera de preservar y mejorar el valor nutritivo del brócoli fresco. Souza estima que su método de microondas es incluso mejor que cocinar las verduras al vapor sobre agua hirviendo, puesto que  es posible que algunos de los nutrientes se filtren en el agua. Además, tienes la facilidad de sólo ponerlo en el microondas en lugar de tomarte el tiempo para esperar a que el agua caliente en la cocina.