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CHEFS “VERDES” COCINAN PLATOS CON EXÓTICAS HIERBAS
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El taco de reina, el diente de león o la ortiga crecen solos en el jardín o a la vera de la ruta y ahora son ingredientes de recetas gourmet.

El diente de león es una maleza, conocida por la tradición de soplar su flor y esparcir sus semillas en el aire. Pero a los ojos de los chefs naturistas, esta planta silvestre, que crece al costado de la ruta, es en realidad un combo rico en vitaminas, hierro, magnesio y fósforo, ideal para usar en platos gourmet y agregarle un toque distinto a las comidas.

Así, como antes fueron las flores –que los restaurantes incorporaron a los menús rápidamente–, la cocina con “malas hierbas” se convirtió en una tendencia en los mercados orgánicos, y es cada vez más popular entre quienes optan por la alimentación sana. Plantas silvestres como la verdolaga, el taco de reina, la ortiga y la lengua de vaca, que crecen espontáneamente, se convierten ahora en ingredientes para platos de autor.GOURMET  | CHEFS "VERDES" COCINAN PLATOS CON EXÓTICAS HIERBAS

“La gastronomía actual busca aprovechar todo lo que la planta da, porque en realidad todo lo que salga de la tierra se puede utilizar para preparar algo rico”, asegura Mariana Bisso, cocinera autodidacta, que comenzó a experimentar y ahora comparte sus recetas saludables en el sitio web de Sabe la Tierra www.sabelatierra.org.ar.GOURMET  | CHEFS "VERDES" COCINAN PLATOS CON EXÓTICAS HIERBAS

Entre las preparaciones que sugiere, hay variedades de ensaladas, tartas, bocaditos, infusiones, y también distintas formas de aprovechar lo que resta de las verduras comunes “que generalmente se descarta”, como las hojas de zanahoria o batata. “Lo importante es dar con la información adecuada sobre qué se aprovecha de cada planta. Los yuyos se deben cultivar preferentemente por cuenta propia, para controlar que no estén contaminados”, aclara Ruiz, que dicta talleres de mantenimiento de huertas y explica, entre otros temas, cómo incorporar estos a la cocina.

* Nota publicada en la edición impresa de DIARIO PERFIL, por Rosalía Draletti